Recepty
Ingredience (4 porce/porcí)
Na Kaiserschmarn:
- 130 g mouky
- 250 ml mléka
- 1 lžíce vanilkového cukru
- špetka soli
- 4 vejce
- 50 g cukru
- 50 g másla
- 40 g rozinek (namočených ve 20 ml rumu)
- 30 g cukru na karamelizování
Na dušené švestky:
- 250 g švestek (v konzervě nebo ve sklenici)
- 50 g cukru
- 40 ml vody
- 1 lžička citronové šťávy
- 1/2 skořice vcelku
- 2 hřebíčky
- švestky rozpůlíme a vyjmeme pecky.
Nutriční hodnoty (v jedné porci)
Postup přípravy
Kaiserschmarrn se obvykle připravuje na pánvi, ale tato příprava vyžaduje určitou praxi s dosažením správné teploty a určením správného času. Zde je jednoduchý recept na Kaiserschmarrn připravovaný v troubě, který také chutná skvěle.
Troubu si necháme předehřát na 200 °C.
Oddělíme bílky od žloutků.
Mouku, mléko, vanilkový cukr a sůl vymícháme metličkou do hladké směsi. Postupně vmícháme žloutky.
Bílky vyšleháme s cukrem dotuha a opatrně vmícháme do směsi.
Máslo rozpustíme v pekáči, který je vhodný do trouby (nebo v zapékací míse se širokým dnem). Do pekáče nalijeme směs a nahoru nasypeme rozinky. Pečeme 15 minut v předehřáté troubě. Pekáč / zapékací mísu vyjmeme z trouby a trhanec rozkrojíme na čtvrtky, které obrátíme a následně necháme ještě 10 minut péct.
Pekáč / zapékací mísu opět vyjmeme z trouby a Kaiserschmarrn nakrájíme na malé kousky (pomocí vidličky nebo obracečky), které posypeme cukrem a vrátíme ještě na chvíli do trouby, aby cukr zkaramelizoval.
Následně trhanec vytáhneme z trouby, naservírujeme jej na talíře, posypeme moučkovým cukrem a podáváme.
Dušené švestky:
V hrnci povaříme vodu, cukr, citronovou šťávu, půlku skořice a hřebíčky (TIP: koření můžeme vložit do čajového sítka).
Přidáme švestky a za stálého míchání opět přivedeme k varu. Švestky vaříme, dokud se nezačnou rozpadat. Vytáhneme koření.
Nutriční tipy
Chcete-li snížit množství draslíku v Kaiserschmarrnu, můžete vynechat rozinky – i bez nich bude chutnat báječně!
Dušené švestky jsou v Rakousku běžnou přílohou ke Kaiserschmarrnu, ale chutnají skvěle také s jinými pokrmy nebo jako horká či studená zavařenina. Před podáváním slijte šťávu, abyste snížili množství draslíku.
Kaiserschmarrn je vynikající také s brusinkami nebo s jablečnou omáčkou.